Sukade steak met paprika mayonaise

Ingrediënten

• 2 kg Natuurvlees runder sukade aan het stuk
• 2 eieren
• 15 gram dijonmosterd
• 30 gram witte wijnazijn
• 200 ml zonnebloemolie
• 3 rode paprika’s
• 4 grote aardappels
• gerookte olijfolie
• zout en peper

Bereiding voor de sukade

• Maak de sukade rondom helemaal schoon door met je scherpste mes alle vliezen en zenen te verwijderen.
• Verwijder daarna de dikke zeen uit het midden van de sukade, maar zorg wel dat het één grote lap blijft.
• Bestrooi de bovenkant met zout en peper en bind netjes op met slagerstouw.
• Leg de sukade direct op een niet te hete barbecue (120 graden) en breng in een ruim uur naar een kerntemperatuur van 46 graden.
• Stook het vuur op (220 graden) en grill verder naar een kerntemperatuur van 52 graden.
• Laat de rollade 10 minuten rusten in aluminiumfolie en snijd in dunne plakken.

Bereiding voor de paprika mayonaise

• Vul een beker met de eieren, mosterd, azijn en olie, in die volgorde.
• Zet de staafmixer onder in de beker en draai op op de hoogste stand. Haal als de massa onderin egaal van kleur is de staafmixer langzaam naar boven.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Leg 2 paprika’s op de kolen van een medium gestookte barbecue of op het rooster en gril totdat ze rondom zwart zijn.
• Laat de paprika’s 30 minuten afkoelen in plasticfolie of-zak en trek de vellen ervan af. Verwijder alle oneffenheden en verbrande deeltjes.
• Maal 1 paprika tot sap in de sapcentrifuge.
• Snijd de gegrilde paprika’s in stukjes, meng met het sap en laat inkoken tot het bijna droog is.
• Meng de paprikapuree met de mayonaise en breng op smaak met zout en peper.

Bereiding voor de aardappels

• Snijd van de aardappels de zijkanten, vervolgens in 8 dikke gelijke plakken.
• Snijd die rechthoekig bij, zodat je 8 gelijke aardappels overhoudt.
• Konfijt de aardappels in de gerookte olijfolie, de olie mag niet warmer worden dan 80 graden.
• Dit konfijten duurt ongeveer 10 minuten.
• Haal de aardappels uit de olie en gril ze vervolgens op de barbecue.