Stoofvlees met friet

Ingrediënten

• 100 ml sake
• 50 ml rijstazijn
• 100 ml witte wijn
• 50 gr geraspte mierikswortel
• 650 gr Natuurvlees riblappen in blokken van 3 cm
• 3 el zonnebloemolie
• 4 el miso
• 2 el bloem
• 800 gr frietaardappelen, ongeschild
• frituurolie
• Japanse sojasaus, naar smaak
• mirin, naar smaak
• shichimi togarashi, naar smaak
• geroosterd sesamzaad, naar smaak

Bereiding

• Breng de sake, rijstazijn, witte wijn en mierikswortel aan de kook en laat afkoelen.
• Meng de riblappen met de marinade en laat 24 uur afgedekt staan in de koelkast.
• Neem het vlees uit de marinade, laat het rustig uitlekken en dep het uiteindelijk droog.
• Verhit de olie in een ruime braadpan en bak hierin het vlees in circa 10 minuten rondom goudbruin.
• Blus alles af met de marinade en 500 ml water.
• Stoof het vlees in circa 2 uur gaar. Schep regelmatig om.
• Boen intussen de aardappels schoon en snijd in dikke frieten.
• Blancheer de friet in een ruime pan water 2 minuten. Giet af en laat afkoelen.
• Verhit de frituur op 140ºC en frituur hierin de friet in circa 6 minuten gaar, maar nog niet bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Voeg de miso en het bloem al roerend toe aan het stoofvlees en laat alles op lage stand nog 15 minuten doorgaren.
• Verhit de frituurolie tot 180ºC en frituur hierin de friet in 3 minuten goudbruin. Proef de stoof en breng op smaak met sojasaus en mirin.
• Serveer de stoof met de frites.
• Bestrooi naar smaak met shichimi togarashi, zout, peper en sesamzaad.