Steak tartare van diamanthaas

Ingrediënten

• 280 gr Natuurvlees runder diamanthaas
• 2 st banaansjalotten, fijngesnipperd
• 10 gr bieslook, in kleine stukjes gesneden
• 25 gr cornichons, in kleine blokjes
• 25 gr kappertjes, drooggemaakt en fijngehakt
• 1 el mosterd
• 1 tl tomatenketchup
• 6 druppels tabasco
• 1 tl worcestersaus
• 1 el olijfolie
• 4 scharreleieren
• truffelmayonaise, naar smaak
• brioche of crostini

Bereiding

• Snijd het vlees in zo klein mogelijke blokjes. Niet hakken, want dan beschadig je het vlees.
• Meng de sjalotten, bieslook, cornichons en kappertjes met het vlees in een kom luchtig door elkaar.
• Meng mosterd, 1/2 theelepel zout, tabasco, tomatenketchup, worcestersaus en olijfolie in een mengkom tot een massa is.
• Maak het vlees naar smaak aan met dit mengsel (proef regelmatig). Leg op elk bord een kookring en maak de tartaar mooi strak op.
• Scheid van de eieren de eidooier en het eiwit (zorg dat de dooiers heel blijven).
• Leg de eidooier in het midden van de steak tartaar.
• Serveer de steak tartaar met truffelmayonaise en brioche of crostini.