Runder haas met gevulde pasta

Ingrediënten

• 800 gr Natuurvlees runderhaas
• 1 el zonnebloemolie
• 4 takjes tijm
• 12 st Rummo pasta conchiglioni rigate
• 120 gr sous-vide gegaarde rundersukade
• 4 grote el zoete aardappelcreme
• 4 takjes platte peterselie
• 1 teentje knoflook
• 50g pecorinokaas
• 1 el roomboter
• versgemalen peper
• zout

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 150 °C
• Kruid de runderhaas rondom met zout en peper en bak stevig aan in de zonnebloemolie.
• Voeg de roomboter en de tijm toe, bedruip met de bakboter en plaats in een voorverwarmde oven.
• Prik er een kernthermometer in en gaar tot 52 °C kerntemperatuur.
• Neem uit de oven als de temperatuur is bereikt en laat 5 minuten rusten.
• Kook ondertussen de pasta af volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat goed uitlekken en spuit een klein beetje van de zoete aardappelcrème in iedere pasta.
• Pluk de sukade fijn en verdeel over de pastaschelpen.
• Hak de peterselie met wat zout en de knoflook zeer fijn en bestrooi er de pasta mee.
• Leg op een bakplaat en bestrooi met de pecorino
• Zet de oven op 180 °C met de grillstand aan en gratineer de pasta gedurende 8 minuten.
• Verwarm de rest van de aardappelcrème in een steelpan en kruid met zout en peper.
• Dresseer de crème op het bord. Snijd de runderhaas in mooie porties en leg op de crème.
• Leg er de gegratineerde pasta op en naast en serveer onmiddellijk.