Runder bavette rollade met geroosterde bimi

Ingrediënten

• 1 runderbavette van ongeveer 800 gram
• 4 flinke el BBQ-rub Smokey Goodness Beefalicious
• 600 g bimi
• scheutje olijfolie
• 4 dl kalfsjus
• 3 dl rode wijn
• 1 el koffieboontjes
• 50 g pure chocolade

Bereiding

• Bereid de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 180 graden en een indirecte zone van ongeveer 140 graden.
• Leg het vlees uit op een snijplank en bestrooi rijkelijk met ⅔ van de rub.
• Rol strak op en bind goed vast met keukentouw, zodat een mooie rollade ontstaat die overal even dik is. Bestrooi rondom met de rest van de rub.
• Plaats op de barbecue en rooster rondom tot het mooi gekleurd en gegrild is.
• Leg op de indirecte zone en steek er een kernthermometer in. Laat garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.
• Reduceer ondertussen in een steelpan de rode wijn tot er nog echt maar een dun laagje in de pan zit.
• Voeg er de jus en de koffieboontjes aan toe en laat voor ⅔ reduceren. Zeef de saus en roer er de chocolade doorheen. Laat nu niet meer koken.
• Neem het vlees van de barbecue als de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Leg onder een vel aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
• Maak de bimi schoon en rooster deze enkele minuten recht boven de kooltjes. Kruid met een klein beetje van de rub.
• Haal het touw van de rollade, snijd in mooie plakken en serveer op de bimi. Serveer er de saus apart bij.