Gegrilde entrecote met gerookte kruidenolie

Ingrediënten

• 2 dikke entrecotes van ongeveer 500 gram
• 2 dl gerookte olijfolie
• 1 tl roze peperbessen
• 2 takjes oregano
• 4 takjes citroentijm
• 4 takjes rozemarijn
• versgemalen peper
• fleur de sel

Bereiding

• Haal het vlees op tijd uit de koelkast.
• Verwarm de barbecue zo voor dat er een directe en een indirecte zone is, waarbij de directe zone ongeveer 185 graden mag zijn en de indirecte zone 140-150 graden.
• Ris alle kruiden en kneus de peperbessen. Voeg toe aan de gerookte olijfolie en kruid stevig met versgemalen peper en fleur de sel.
• Smeer het vlees aan beide kanten lichtjes in met de kruidenolie en kruid nog na met versgemalen peper en zout. Laat zo’n 10 minuten intrekken.
• Grill de entrecotes direct boven de gloeiende kooltjes tot het mooi geroosterd is, draai om en grill ook de andere kant.
• Leg op de indirecte zone, smeer opnieuw in met de kruidenolie en steek er een kernthermometer in. Laat indirect doorgaren tot een kerntemperatuur van 47 graden.
• Neem van de barbecue en laat 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Snijd in mooie tranches en besprenkel nog lichtjes met de olie voor het serveren.